Eglifilet im Bierteig mit Sauce Tartare

Heute nehme ich euch kulinarisch mit ins Schweizer Jura & Drei-Seen-Land, seid ihr dabei? Die liebe Tina von Lecker&Co hat wieder ein schönes Blogevent auf die Beine gestellt und freut sich diesmal über regionale Spezialitäten wie Seefisch, Absinth und Tête de Moine AOP in einem neuen Gewand oder repräsentativ für die Jura & Drei-Seen-Land Region.

Unschwer an den Fotos erkennbar, habe ich mich für den Seefisch entschieden und mir ein schönes Eglifilet ausgesucht. Verpackt im Bierteig und dazu noch Sauce Tartare, irgendwie klassisch und versetzt mich sofort in ein Städtchen am Seeufer. 

Der Fisch im Bierteig ist relativ schnell und einfach zubereitet. Sauce Tartare könnte etwas aufwendiger sein (und man bräuchte frische Eier zuhause) wenn man die Mayonnaise dafür zubereitet. Für euch habe ich mir eine schnelle und einfache Variante überlegt, mindestens aber genau so lecker!

Für das Eglifilet im Bierteig braucht ihr:

• 350g Eglifilet
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Limette
• Limettenabrieb einer Limette
• etwa 2 El gehackte Petersilie
• 150g Mehl + etwas Mehl zum Wenden
• 200ml Bier 
• Fett zum Ausbacken

Für die einfache Sauce Tartare braucht ihr:

• 70g Essiggürkchen
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 El gehackte Petersilie
• 1 Tl körnigen Senf
• 40g Mayonnaise
• 120g saure Sahne
• Salz, Pfeffer

Für den Backfisch Eglifilet in Streifen schneiden und mit Limettensaft, Limettenabrieb, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und ca. 30 min ruhen lassen. Das Mehl mit Bier vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce die Essiggurken und das Ei kleinwürfeln und mit Senf, Petersilie, Mayonnaise, saue Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Eglifilet nach dem Ziehen abtropfen lassen und trocken tupfen. Anschließend in etwas Mehl wenden und durch den Backteig ziehen. In heißem Fett goldbraun ausbacken. Anschließend das
Eglifilet mit Sauce Tartare servieren.

Einfach und lecker! Und jetzt setze ich mich nach draußen mit einer Tüte Eglifilet im Bierteig, stelle mir den See direkt vor meiner Tür vor und genieße die Abendsonne. So lässt's sich leben!

Und falls es euch nun auch gepackt hat, einfach bei Tina vorbeischauen und noch all die Infos für das Blogevent abholen ;) Und vor allem schon mal bei den anderen Beiträgen reinschnuppern und sich inspirieren lassen!

Flammkuchen mit Spargel und Räucherlachs

[Dieser Beitrag enthält Werbung für FRIEDRICHS]

Wenn es schnell gehen und lecker werden muss: Flammkuchen mit Spargel und Räucherlachs. Mehr muss ich nicht sagen oder? Heute kommt tatsächlich das erste Spargel Gericht auf den Blog. Das liegt vor allem daran, dass es bei uns in meiner Kindheit gar keinen Spargel gab und ich auch heute nicht der größte Spargelfreund bin.

Im Wasser zerkochten weißer Spargel mag ich schon gar nicht. Aber schon mal grünen Spargel, fein in der Pfanne angeröstet, probiert? Wunderbar nussig und herzhaft. Dann muss der Spargel aber vom Bauern sein. Da merkt man den Qualitätsunterschied unglaublich. Das gleiche gilt ja auch für Erdbeeren vom Feld oder auch für frisch geerntete Tomaten aus dem eigenen Garten. Die schmecken einfach tausendmal besser.

Und so ist es auch mit Räucherlachs. Bei diesem Produkt habe ich mir tatsächlich nie wirklich Gedanken gemacht und jeder geräucherte Lachs, den ich gekauft hatte, schmeckte irgendwie gleich. Wenn ich jetzt darüber nachdenke, dann ist es natürlich ganz logisch, dass es auch hier Qualitätsunterschiede gibt, welche den Geschmack beeinflussen.

Und so lernte ich den Räucherlachs von FRIEDRICHS kennen und alles änderte sich. Naja, ich habe oft den Drang zum Übertreiben, aber bei diesem Lachs muss ich einfach sagen, dass er sehr sehr gut ist. Aber wie kam es dazu, dass ich diesen Lachs in meine Hände bekam?

Vor einigen Wochen erreicht mich eine liebe Mail von Clara von tastesheriff. Bei ihr nehme ich immer unglaublich gerne an den Blogparaden teil (aktuell Alle lieben Pasta) und auch der Inhalt der besagten Mail drehte sich um die nächste Blogparade. Die Rede war von leichter Sommerküche mit Lachs und das mit einem Lachs Probierpaket von FRIEDRICHS. Das Schöne ist, bei diesem Lachs merkt man einfach, dass hier noch Handarbeit und Tradition dahinter stecken und natürlich wird auch hier auf nachhaltigen Fischfang Wert gelegt.

Ich koche tatsächlich ganz gerne mit geräucherten Lachs und so war das Interesse an dieser Blogparade natürlich groß. Nachdem ich den Lachs dann auch endlich in den Händen hatte, wurde dieser erst mal ausgiebig beim Brunchen getestet. Von jeder Ecke des Tisches hörte man zufriedenes Mampfen und fröhlich gestimmte Menschen. Und auch ich musste zugeben, einen guten Fang auf meinem Brötchen liegen zu haben.

Deswegen gibt es auch heute dieses unwiderstehliche Rezept für wunderbar herrlichen Flammkuchen. Als sich nämlich Spargel und Räucherlachs in meinen Gedanken rund herum gedreht haben, wusste ich, dass es Flammkuchen werden muss. Bei diesem Wetter geht er einfach super schnell, ist lecker und liegt nicht so schwer im Magen. 

Für Flammkuchen mit Spargel und Räucherlachs braucht ihr:

Für den Teig: 300g Mehl, 125ml Wasser, 4 El Olivenöl, 1 Tl Salz

Für den Belag: 300g grünen Spargel, eine rote Zwiebel, 200g Schmand, 1/2 Tl Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Tl Zitronensaft, 150g geriebenen Käse, 100-150g Räucherlachs (z.B. Friedrichs Kodiak Wildlachs Smoked)

(1) Das Mehl mit Wasser, Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermischen. Auf eine Arbeitsfläche etwas Mehl geben und den Teig glatt kneten. Abgedeckt in einer Schüssel beiseitestellen.

(2) Die Enden des Spargels abschneiden und Scheiben schneiden. Den Spitze des Spargels am Stück lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Schmand mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

(3) Aus dem Teig ca. 2-3 Flammkuchen-Böden ausrollen. Mit Schmand-Creme bestreichen und mit etwas Käse bestreuen. Zum Schluss Spargel und Zwiebelringe darauf verteilen.

(4) Den Flammkuchen bei vorgeheizten 230° C für ca. 12 min im Ofen backen. Je nachdem wie dick der Teig ausgerollt wurde, variiert die Zeit ein wenig. Den Flammkuchen einfach im Auge behalten.

(5) Solange der Flammkuchen im Ofen ist Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Sobald der Flammuchen aus dem Ofen kommt mit dem Räucherlachs belegen, in Stücke schneiden und genießen.

Noch schneller geht es übrigens mit fertigen Flammkuchenteig aus dem Kühlregal ;) Hatte ich nämlich auch gleich am nächsten Tag probiert. Und falls euch jetzt auch die Lust gepackt hat, diesen wundervollen Räucherlachs zu probieren. Oder vielleicht sogar eine Kitchen Aid zu gewinnen? Dann schaut bei der Blogparade: Leichte Sommerküche mit Lachs [klick] bei Clara vorbei, kreiert ein schönes Lachsgericht bis zum 15.06 und gewinnt mit etwas Glück!

*An dieser Stelle möchte ich mich ganz herzlich bei Clara bedanken, für die tolle Organisation und für die Möglichkeit den Räucherlachs zu testen. Natürlich auch vielen Dank an FRIEDRICHS für das schöne Lachs-Paket, welches ich für diese Aktion kostenfrei zugeschickt bekommen habe.

Spinatlasagne mit Kabeljaufilet

Heute berichte ich wieder live aus der Gemüse Zentrale.. oder so ähnlich :) damit meine ich eigentlich, dass ich euch heute wieder ein Rezept mitgebracht habe und zwar für die Gemüse Expedition von tastesheriff. Bei der Aktion steht jeden Monat eine andere Gemüsesorte im Mittelpunkt, sodass endlich mal ein wenig Abwechslung auf dem Tisch landet und nicht nur das übliche Gemüse verarbeitet wird. Im Januar gab es Chicorée, wobei ich bei dem Thema ausgesetzt hatte. Letzten Monat gab es Wirsing, bei mir leckere Nudelschnecken mit Wirsing-Pilz Füllung. Und was gibt es diesen Monat? Spinat!

Früher war Spinat tatsächlich eine Seltenheit bei uns daheim. Aber meine Eltern sind mit diesem Gemüse einfach nicht aufgewachsen, sodass damit auch nicht großartig experimentiert wurde. Seit ihn nun aber ausgezogen bin, gehört der Kühlschrankinhalt fast mir ganz alleine und ich kann so viel Spinat hineinpacken wie ich möchte :) In Wirklichkeit ist der Kühlschrank natürlich nicht voll damit. Es befindet sich eine Portion im Gemüsefach, der Rest wird eingefroren. Und so ist Spinat heutzutage gar keine Seltenheit mehr bei mir. Dennoch habe ich mir für die Gemüse Expedition etwas Neues einfallen lassen, bzw. etwas was ich in dieser Form noch nicht zubereitet hatte.

Wenn ich an Spinat denke, ist das Erste was mir dazu einfällt Fisch. Dieser typische Rahmspinat, mit Salzkartoffeln und Fisch, genau dieses Bild schwebt mir dabei im Kopf herum. Und da ich das Rad nicht neu erfinden wollte, habe ich die Hauptkomponenten beibehalten, Kartoffeln durch Pasta ersetzt und heraus kam dieses Rezept für Spinat-Fisch-Lasagne! Für die Spinatlasagne braucht ihr:

Für die Füllung: 250g frischen Spinat, 500g Kabeljaufilet, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Petersilie, Abrieb einer Limette, Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Für die Bechamelsoße: 50g Butter, 60g Mehl, 500ml Brühe, 200ml Milch, 80g Käse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Und sonst noch: Lasagneblätter, 100g geriebenen Käse

(1) Schalotten klein würfeln und mit dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne goldbraun braten.

(2) Den Spinat fein schneiden und zu den Schalotten in die Pfanne geben. Kurz andünsten und mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

(2) Den Fisch, bei mir Kabeljaufilet, abwaschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie hacken, die Schale der Limette abreiben und diese anschließend auspressen.

(3) Fischwürfel mit Limettensaft, Limettenabrieb, Petersilie, und ebenfalls etwas Salz und Pfeffer vermischen.

(4) Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen. Sobald die Butter flüssig ist Mehl hinzufügen und schnell umrühren. Anschließend unter ständigem Rühren nach und nach Brühe hinzugießen. Anfangs hat man einen „Kloß“ welcher mit zunehmender Flüssigkeitszugabe cremiger wird.

(5) Anschließend Milch ebenfalls unter Rühren nach und nach hinzufügen bis eine dickflüssige Soße entstanden ist. Zum Schluss käse mit einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

(6) Schließlich aus den Zutaten eine Lasagne zusammenbauen. Nach Bedarf die Form mit etwas Butter einfetten. Zu Beginn etwas von der Spinatmischung auf dem Formboden verteilen. Mit einem Lasagneblatt bedecken. Auf dieses nun etwas von der Spinatmischung geben, Fischwürfel darauf verteilen und zum Schluss noch ein paar Kleckse Bechamelsoße hinzugeben. Wieder mit einem Lasagneblatt bedecken. Und erneut mit Spinat, Fischwürfel und Soße belegen.

(7) Nach ca. 4 Schichten Bechamelsoße komplett über die ganze Spinat- und Fischfüllung streichen und mit Käse bestreuen. Mit einem Deckel oder einer Alufolie bedecken und für 45-50 min bei 200°C in den vorgeheizten Ofen stellen.

(8) Nach ca. 30 min Deckel/Alufolie abnehmen und den Käse anbräunen lassen.  

Lecker! Mein Freund meinte es würde auch Lachs super dazu passen, aber probiert doch einfach euren Lieblingsfisch aus :) Mehr Spinat Rezepte findet ihr übrigens >hier< Im April wird es dann Rettich geben.. ich bin mal sehr gespannt, was dazu so zusammen kommen wird :)

Pasta mit Mozzarella, Lachs und Zucchini

Seit ich nun nicht mehr zur Uni gehe, sondern zur Arbeit und dann auch noch erst abends nach Hause komme, ist einfach fast keine Zeit mehr jeden Abend groß zu kochen. Da kam natürlich das tolle Hilcona Testpaket gerade recht! Denn ich hatte mich bei der Freundin Trend Lounge für das Hilcona Projekt beworben und wurde als tatsächlich Testerin ausgewählt, whoop! :)

Pasta aus dem Kühlregal hatte ich bis jetzt noch nie in meinem Einkaufswagen und auch zuvor noch nie gegessen. So war ich natürlich doppelt gespannt. Und was soll ich sagen, Pasta aus dem Kühlregal ist wirklich eine schnelle Alternative fürs Abendessen. Aber nicht nur für das Abendessen. Ich habe selbst morgens, bevor ich zur Arbeit gegangen bin kurz die Pfanne angeschmießen, ein paar Zutaten geschnippelt und mir mein Mittagessen vorbereitet.

Im Testpaket waren drei verschiedene Sorten der Pasta Classica dabei. Unter den Sorten der Tortelloni gab es Carne mit sonnengetrockneten Tomaten, Ricotta e Spinaci mit Pinienkernen und 4 Formaggi mit schwarzem Pfeffer. Am besten fand ich ja die Sorte mit Käse. Die Füllung war einfach würzig und cremig, und ließ sich super mit vielen verschiedenen Zutaten kombinieren.

Das besondere an der Pasta ist aber, dass man diese super schnell mit seinen Lieblingszutaten in der Pfanne zubereiten kann. Also One-Pan-Pasta! Klingt doch super oder? Vor allem nach dem One-Pot-Pasta Trend, kommt das wie gerufen ;) Man nimmt einfach ein halbes Glas Wasser, ein wenig Olivenöl, etwas Salz und gibt die Pasta in die Pfanne. Dann noch etwas Lieblingsgemüse und Kräuter, lässt das Wasser verdampfen und schon ist man fertig!

Nun habe ich natürlich ausgiebig getestet und dabei sind unter anderem Tortelloni 4 Formaggi mit Kürbis, Pilzen und Kokosmich, Tortelloni Carne mit Zucchini, Feigen und Walnüssen und Tortelloni Ricotta e Spinaci mit Mozzarella, Lachs und Zucchini herausgekommen. Und das Rezept für die Pasta mit Mozzarella, Lachs und Zucchini habe ich jetzt auch gleich für euch:

500g frische Pasta (z.B. von Hilcona), eine Zucchini, eine Packung Mozzarella, 150g geräucherten Lachs, Pfeffer, Chilipulver, etwas Salz, Olivenöl

(1) Zucchini und Mozzarella würfeln und Lachs in Streifen schneiden.
(2) Nun Zucchiniwürfel in etwas Olivenöl anbraten, anschließen Lachs hinzugeben.
(3) Sobald die Zucchini angebraten ist und der Lachs zerbröselt ist, ca. 100ml Wasser und die Pasta hinzugeben. Etwas mit Salz und Pfeffer würzen und das Wasser verdampfen lassen.
(4) Sobald das Wasser verdampft ist, noch etwas Chilipulver hinzugeben und mit Mozzarella besträuen. Und schon kann serviert werden ;)

Man braucht wirklich nicht viele Zutaten und hat Ruckizucki was warmes zum Essen. Man kann natürlich auch Nudeln benutzen, aber diese muss man erst vorkochen und das kann auch schon ein paar Minuten zu viel sein wenn man super hungrig ist :) Also gibt es ab jetzt immer eine Notfall-Packung frische Pasta aus dem Kühlschrank, falls es dann mal schnell gehen muss!

Vielen Dank an Freundin Trend Lounge und Hilcona für die leckere Pasta zum Testen!

Wrap it & Frischkäselachsrollen

Lets cook together?

Ein tolles Blogger Projekt bei Ina von whatinaloves! Natürlich rund ums Thema kochen
und ich steige (wie irgendwie immer) bei der zweiten Runde mit ein ;)
Bevor ich hier aber loslege, noch eine kleine Info. Man will ja auch wissen um was es geht ;)

Also: Jeden Monat gibt es ein Thema, was man dann einfach kochtechnisch, bis zum 10. des jeweiligen Monats, umsetzen soll. Es geht einfach darum sich wieder richtig Zeit für ein Gericht zu nehmen und verschiedene Rezepte zu dem gleichen Gericht zusammenzutragen,
so dass man einfach Neues sieht und auch mal Neues ausprobiert ;)

Das Thema für März ist:

 Wrap it! Lecker gerolltes und/oder gewickeltes!

 Und von mir gibt es ein relativ einfaches und schnelles Gericht und zwar:

Dazu braucht ihr:

Für den Boden:

✗ 70g Frischkäse

✗ 3 Eigelb

✗ 7 EL Schlagsahne

✗3 Eiweiß

✗ 100g Mehl

✗ Handvoll frische Petersilie

Für die Füllung:

✗ 200g Kräuterfrischkäse

✗ 1 Bund frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch

✗ 1 - 1,5 Packungen geräuchten Lachs

✗ 5 EL Milch

✗ Pfeffer

Zubereitung:
 ① Eier trennen und Petersilie fein hacken.

② Eigelb, Frischkäse, Schlagsahne und Mehl miteinander vermischen und anschließend gehackte Petersilie  hinzufügen.

③ Eiweiß steif schlagen und unter die Masse mischen.

④ Alles auf ein Backblech (welches zuvor mir Backpapier ausgelegt wurde) streichen und im vorgeheiztem Backofen bei 180° Umluft für 10-15 min backen. 

⑤ Der Boden sollte nach dem Backen noch relativ hell sein, aber durchgebacken. Das Ganze wird, wie auch zum Beispiel Biscuit, auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch gelegt und einmal eingerollt. Es wird eingerollt, damit es schon mal die Form hat und das feuchte Küchentuch hilft, dass der Boden nicht einreißt.

⑥ Während dem Backen kann man auch schon die Füllung zubereiten. Es wird einfach der  Frischkäse mit gehackten Kräutern, Pfeffer und Milch vermischt.

⑦ Danach rollt man den Boden wieder aus, bestreicht ihn mit der Frischkäse-Kräuter-Masse und belegt das Ganze dicht mit den Lachsscheiben.

⑧ Alles wird fest wieder eingerollt und in Alufolie gepackt. Und ab in den Kühlschrank über Nacht oder wenigstens einige Stunden. Und schon fertig! ;)

>Hier< findet ihr noch alles rund um die Aktion!

Und das nächste Thema für April ist:

"Der Frühling kommt heute mal direkt aus dem Ofen: Gemüsetarte"

Achso ja.. bestimmt jedem schon aufgefallen, ich bin etwas spät dran ;)