Süßkartoffelbrote mit fruchtigem Salat

{Werbung} Wie steht ihr zu neuen Foodtrends? So wirklich beschäftige ich mich damit nicht, aber den ein oder anderen neuen Trend sieht man dann doch schon mal auf Instagram, Pinterest & Co. So habe ich schon Sushi Burritos, Cookie Dough Eis, Buddha Bowls, Jackfrucht als Fleischersatz, Seetang anstatt Grünkohl oder Kaniwa-Samen für Quinoa gesehen.

Ich denke die Liste kann noch viel viel weiter geführt werden und es sind tatsächlich Sachen dabei, die auch ich gerne mal ausprobieren würde. Ich meine, wer würde schon zu einem Ganzen Sushi Burrito nein sagen ;) Ein weiterer Trend, welcher mir aufgefallen ist, sind Süßkartoffelbrote. Also Süßkartoffeln, welche in Scheiben geschnitten werden, gebacken und bunt belegt werden können.

Zum einen möchte ich euch heute genau diese Süßkartoffelbrote zeigen, wobei sie natürlich nicht ganz als Brotersatz funktionieren, aber dennoch sehr gut mit Salat gegessen werden können. Zum andern möchte ich euch etwas über den Online Shop Lecker isst es erzählen, bei dem viele regionale Köstlichkeiten gefunden werden können.

Lecker isst es ist ein Shop, welcher uns auf kulinarische Reise durch die verschiedensten Regionen Deutschlands mit nimmt und verdeutlicht dabei die Leidenschaft für natürliche Produkte und die Liebe zu den Rohstoffen. Ob Bio-Käse aus dem Tegernsee Tal, innovative Ketchup-Variationen von der Hansestadt Hamburg oder vegane Delikatessen aus München – sie machen uns auf kleine Handwerksbetriebe und Manufakturen aufmerksam und machen ihre regionalen Produkte für ganz Deutschland zugänglich.

So findet man auch einzigartiger Produkte, welche sonst nicht im handelsüblichen Supermarkt zu finden sind. Deshalb war ich sehr glücklich, als ich die Möglichkeit hatte ein paar Produkte zu probieren. Mein liebstes Produkt war eindeutig der Himbeeressig von Fruchtwerker. Es werden Himbeeren aus der Region um Lübeck zu einem milden Essig verarbeitet und kann zu, Salat oder zum Sauce verfeinern, verwendet werden. Es gibt auch andere tolle Sorten mit Erdbeere, Zitrone oder Honig, welche ich in Zukunft ebenfalls probieren möchte. 

Ein weiteres Produkt war der Frühjahrshonig von Jonas & Daniel – Die Honigwanderer. Ich esse eigentlich keinen Honig, zumindest nicht auf meinem Brot. Aber in Dressings oder Saucen kann er sich ruhig sehen lassen. Ab Ende April sammeln die Bienen von Jonas & Daniel fleißig Nektar von Streuobstwiesen der Hersbrucker Alb. Der Frühjahrshonig hat eine goldgelbe Farbe und ein mildes Aroma, mit zarter Honigsüße. Der milde Honig passt sehr gut zu milden Käsesorten, oder auch zu jungen Blauschimmelkäse.

Die Kombination beider Zutaten sorgt für eine angenehme und milde Salat Vinaigrette, welche perfekt zum Salat auf meinen Süßkartoffelbroten passte. Für die Süßkartoffelbrote mit fruchtigem Salat braucht ihr:

3-4 Süßkartoffeln, eine handvoll grüne Trauben, eine handvoll Heidelbeeren, 100g Edamame, ca. 200g gemischten Salat mit jungen Spinat- und Mangoldblättern, 60g gehobelten Parmesan, 1 Tl Honig (zum Beispiel Frühjahrshonig von Jonas & Daniel), 2 El Himbeeressig (z.B. von Fruchtwerker), Salz, Pfeffer, 2 El Olivenöl, 1 Tl Senf

(1) Süßkartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen bei 200°C für ca. 20min backen.

(2) Heidelbeeren und Trauben halbieren, Edamame kurz in Salzwasser kochen und Schale entfernen.

(3) Für das Salatdressing Honig, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in ein verschließbares Gefäß geben und gut schütteln. Nach Bedarf etwas mehr Essig oder Honig hinzufügen.

(4) Salat mit Trauben, Heidelbeeren, Edamame und Dressing mischen und diesen auf die gebackenen Süßkartoffeln verteilen. Zum Schluss noch Parmesan darüber streuen.
(5) Falls man gleich einen Salat machen möchte, die Süßkartoffeln in Streifen schneiden, ebenfalls backen und schließlich lauwarm zum angemachten Salat geben.

Für diesen Beitrag habe ich Produkte verwendet, welche ich von Lecker isst es zugeschickt bekommen habe. Vielen Dank für die schöne Produktauswahl! Meine Meinung bleibt meine eigene und wird dadurch nicht beeinflusst! ;)

Super Granola Cookies

Wenn man im Dezember ein Plätzchen Rezept, den besten Punch oder das leckerste Festtagsessen veröffentlicht, weiß man, dass Weihnachten gar nicht mehr so weit entfernt ist und auch das Ende des Jahres bald erreicht ist. Für mich ging dieses Jahr so unglaublich schnell vorbei und auch wenn wir noch gar nicht Ende des Jahres haben, weiß ich, ehe ich mich versehe ist schon 2017.

Deswegen heute nicht ganz weihnachtlich, die Cookies gehen wirklich immer, können aber auch weihnachtstauglich sein ;) Ich möchte euch heute nämlich meine neusten Lieblingscookies zeigen! Die Super Granola Cookies!! Warum super? Ja warum den nicht? Sie schmecken einfach super und das muss einfach gesagt werden. Ein klein wenig erinnert mich das an die Küchenrolle. Soll man lieber die super Küchenrolle kaufen oder die geniale Küchenrolle? :)

Aber weg mit den Küchenrollen, jetzt zu den Cookies. Es gab schon einige Male Müsli Cookies bei mir. Die waren zwar lecker, aber es hat mir immer etwas gefehlt. Und nun weiß ich auch was: Und zwar Granola! Der Unterschied zwischen Granola und Müsli ist recht simpel. Während die Zutaten an sich die selben sind, werden die Haferflocken bei Granola gebacken. Dabei werden die Flocken mit Honig oder ähnlichem noch gesüßt. So werden die gebackenen Haferflocken natürlich süßer und knuspriger! Und genau das nutzte ich mir meine Cookies! Kombiniert mit ein paar Trockenfrüchten wie Aprikosen oder Cranberries wird das Ganze dann auch noch schön saftig und lässt sich super naschen! Für die Super duper Granola Cookies braucht ihr (ca. 25-30 Stück):

110g weiche Butter, 80g braunen Zucker, 30g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz, etwas Zimt, 100g Mehl, 1Tl Backpulver, 200g Granola (z.B. Barnhouse Granola*), handvoll Cashewkerne, handvoll Aprikosen, Cranberries und Gojibeeren

(1) Zuerst Butter mit den beiden Zuckersorten, Salz und Zimt vermischen. Anschließend das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls zur Mischung geben und kurz vermengen.
(2) Nüsse und Trockenobst grob hacken und zusammen mit Granola zum Teig geben und vermischen. Anschließend abdecken und für 30min oder länger in Kühlschrank stellen.
(3) Anschließend walnuss-große Kugeln aus dem Teig formen und  mit genügend Abstand auf dem Backblech verteilen.
(4) Die Cookies für 13min bei 180°C backen, aus dem Ofen nehmen und anschließend für 5-10min auf dem Blech nachbacken lassen. Danach kann man sie auf einem Gitter abkühlen lassen und vernaschen! Ein klein wenig super (im Sinne von Superfood) sind sie ja schon, durch Cranberries und Gojibeeren ;)

Das leckere Barnhouse Granola, welches ich auch der Novemberbox der Degustabox* bekommen hatte, enthielt bereits ein paar Cashewkerne und Gojibeeren enthalten. Außerdem wurde es nur wenig mit Reissirup gesüßt und enthält zu herkömmlichen Knuspermüslis weniger Zucker! Definitiv mein Favorit! Weitere Leckereien waren auch die Lebkuchen Sticks mit Fruchtfüllung von Bahlsen! Jaaa Lebkuchensticks! ♥ Ich liebe ja die Kombiantion aus Lebkuchen und Frucht! Außerdem gabs eine Lipton Weihnachtskugel gefüllt mit Blueberry Muffin Tee :)
Außerdem gabs es noch mehr zum Naschen, wie Mini Brandt Zwieback mit Heidelbeere Joghurt Überzug, holländischen Nougat von Nappo oder veganes Eispulver von Biovegan!
Sehr gefreut habe ich mich auch über den Ajvar von Granny's Secret. Der Ajvar wird für dieses Glas aus 10 Paprikas, etwas Öl, Essig und Salz hergestellt, also nichts an Zusatzstoffen! Finde ich sehr gut und auch das Glas ist so schick ;) Snacken kann man dann mit TUC Cracker und den Vollkornroggen Dreieckchen von Finn Crisp mit Tomate und Rosmarin. Was mir bei dieser Box leider nicht gefallen hat war das Bier von Erdinger.. in den vergangenen Boxen hatte ich bereits einige Biersorten und ich bin leider so gar nicht der Biertrinker und so viel mit Bier kann ich nun auch nicht kochen ;) Was haltet ihr vom Inhalt in diesem Monat? Und welches Produkt gefällt euch am meisten?

Erdmandelriegel

Schon vor Ewigkeiten erreichte mich wieder eine tolle nu3 Insiderbox* vom nu3 Insider Club. Und obwohl mich der Inhalt total überzeugt hat, bin ich einfach nicht dazu gekommen, euch diesen hier zu zeigen. Wie schon bei der letzten Box wollte ich euch aber nicht nur den Inhalt präsentieren, sondern auch gleich ein Rezept mitbringen. Alle Infos zur nu3 Insiderbox und zum Club habe ich bereits in meinem letzten Beitrag aufgezählt, zum Nachlesen einfach >hier< klicken! :)

Unter den Produkten ist mir gleich eine Dose besonders ins Auge gestochen, vielleicht weil sie so groß war, vielleicht aber auch, weil ich davon noch nie etwas gehört hatte.. es handelt sich um Erdmandeln!
Ich liebe ja neue Produkte und einfach Neues auszuprobieren und da waren Erdmandeln perfekt. Damit ihr jetzt nicht so ratlos seid wie ich es war: Die Erdmandel stammt aus dem Mittelmeer und ist eine Pflanze mit lange, unterirdischen Ausläufer mit knolligen Verdickungen. Bei diesen Verdickungen handelt es sich um die Knollen und damit um die Erdmandeln, welche auch als Tigernuss bekannt ist.

Die Tigernuss gehört zu den "Superfoods". Sie ist durch einen hohen Anteil an Ballaststoffen gut für die Verdauung. Außerdem wirkt sie basisch auf den Körper und hilft damit eine Übersäuerung des Körpers zu vermeiden, ihr wisst pH-Haushalt des Körpersund so ;)
Die Erdmandel ist gluten- und laktosefrei und auch eine gute Alternative für Nussallergiker. Zudem enthält sie natürlich einige Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, und und und, alles mit dabei. Ihr seht, Superfood pur!

Geschmackmäßig erinnert mich die Erdmandel an Kokosnuss, wobei ich im Internet schon vom Haselnussgeschmack gelesen habe. Nun genung Wissenswertes und weiter zum Rezept! Eigentlich ganz unspektakulär, dafür aber sehr lecker, habe ich mit den Erdmandeln Müsliriegel gemacht.
Für die leckeren Erdmandelriegel braucht ihr:

100g Erdmandeln (gehackt), 40g Haferflocken, 1 El Agavendicksaft oder Honig, 2 El Erdnussmus, 2 El Kokosöl, 2 El Kokosflocken, 30g gehackte Schokolade, zur Deko weitere 30g Schokolade & etwas Kokosöl

Und so geht's:
(1) Die Erdmandeln ca. 24h einweichen (je länger desto besser), dabei das Wasser nach 12h wechseln.
(2) Das Wasser der eingeweichten Erdmandeln abgießen. Die Hälfte der Erdmandeln mit einem Zerkleinerer fein hacken, die andere Hälfte mit einem Messer grob hacken.
(3) Die gehackten Erdmandeln mit Haferflocken, Agavendicksaft, Erdnussmus, Kokosöl, Kokosflocken und der gehackten Schokolade gut durchmischen und in einer Form flachdrücken.
(4) Die Erdmandelmasse in der Form ca. eine Stunde kalt stellen.
(5) Die restliche Schokolade mit etwas Kokosöl schmelzen lassen und mit einer Gabel über die festgewordende Erdmandelmasse ziehen. Anschließend noch in Riegel schneiden, fertig!

In der Insiderbox waren noch weitere tolle Produkte wie die CLIF bar mit Geschmacksrichtung Coconut Chocolate Chip. Das sind vegane Riegel aus Haferflocken und weiteren Zutaten. Die ist so unglaublich lecker! Kannte ich davor schon und werde ich mir sicher nochmal kaufen! Das grüne Smoothie Pulver (Daily Greens) von nu3 hat Verwendung in meiner Smoothie Bowl gefunden, ebenfalls das Maca Pulver. Vom Maca war ich nicht ganz überzeugt, da es leicht karamellartig schmeckt und ich nicht ganz der Karamell Fan bin. Die roten Linsennudeln "Goodel" von Govinda fanden ihren Platz in einem Grillsalat. Verlieren beim Kochen leider etwas von der tollen Farbe, sind jedoch glutenfrei und reich an Proteinen.

What’s for breakfast? - Acai Energy Balls mit Obstsalat

Heute möchte ich euch in die Frühstückswelt entführen, denn die liebe Maja von Moey’s Kitchen läd zum Blogevent in Zorra’s Kochtopf ein und das mit dem Motto: What’s for breakfast? Müsli!
Zum Frühstück bin ich immer zu haben und kann mir dieses Blogevent natürlich nicht entgehen lassen.
Eigentlich kam mir auch schon gleich eine Idee und ich wollte mich endlich mal am Granola probieren, also selbstgemachtem Knuspermüsli, frisch gebacken aus dem Ofen. Jedoch habe ich dazu schon so viele Rezepte gesehen, eins leckerer als das andere. Deswegen entschied ich mich spontan für eine gesunde und leckere Pralinenvariante zum Frühstück! Pralinen zum Frühstück? Verrückt..

Aber nein, ganz und gar nicht. Denn bei den Pralinen handelt es sich um kleine Bällchen voller Energie! Im Internet zu finden als Energy Bites oder Energy Balls, können diese Kügelchen aus jeder erdenklichen Zutat bestehen, die auch sonst in eurem Müsli laden könnte. Im Prinzip kann man sagen es handelt sich um eine Form von Müsliriegel in Kugelform, mit einem Haps also im Mund ;)

Das besondere an den Energy Balls ist, dass sie sich super einfach zu Kugel formen lassen können und so praktisch überall mitgenommen werden können, ohne auch auseinander zu fallen. Außerdem können in die klebrige Masse aus z.B. Trockenobst wunderbar verschiedene Superfood Pulver eingearbeitet werden wie Acaipulver oder auch Matcha (Grüntee-Pulver), wodurch sie kleine Superbällchen werden ;)

Was mir auch sehr gut gefällt ist, dass man sehr kreativ mit den Bällchen sein kann. Ihr mögt zum Beispiel keine Datteln? Dann tauscht diese doch durch getrocknete Aprikosen um. Ihr wollt heute mal keine Mandeln essen? Dann packt doch einfach ein paar Kokosflocken mit rein.

Mir persönlich reichen zum Frühstück nicht nur ein paar leckere Energy Bites, deswegen wurden meine Kugeln besonders klein und fanden Platz in einem Obstsalat. Fruchtig, lecker, frisch - was will man mehr? 

Für ca. 20 kleine Energy Balls braucht ihr:
100g Datteln, 75g Cranberries, 30g gehackte Mandeln, 40g zarte Haferflocken, 1 Tl Acaipulver

(1) Die Datteln entsteinen und mit den Cranberries und dem Acaipulver in einem Mixer zerkleinern.
(2) Die Trockenobstmasse mit Nüssen und Haferflocken mischen, sodass die Masse nicht mehr ganz so klebrig ist und sich gut formen lässt.
(3) Aus der Masse kleine Kügelchen für den Obstsalat formen oder größere Kügelchen formen zum unterwegs naschen und nach belieben in z.B. Kokosflocken oder wie ich in Matcha Pulver wenden.
(4) Die Energy Balls lassen sich im Kühlschrank einige Tage aufbewahren und sonst einfach zum Frühstück auf euren liebsten Obstsalat verteilen. Geheimtipp: Maracuja im Obstsalat ist der Hit! ♥