Herbstliches Hafer-Kürbis Brot mit Aprikosen-Thymian Butter

Ihr Lieben! Heute feiern wir wieder Tag des deutschen Butterbrotes und es gibt köstliches Hafer-Kürbis Brot mit feiner Aprikosen-Thymian Butter!! Bereits letztes Jahr hat die liebe Tina von LECKER&Co zur Blogparade rund ums Butterbrot aufgerufen. Und auch dieses Jahr, zum letzten Freitag im September, "feiern" wir mit einem guten Stück Butterbrot.

Letztes Jahr gab es mein farbenfrohes Walnussbrot mit Feigen und dazu cremige Kürbisbutter. Farb- und Geschmackserlebnis pur! Und dieses Jahr?! Da dachte ich mir, ich drehe einfach den Spieß um und es gibt Kürbisbrot und Butter mit Walnuss und Trockenfrüchten, in dem Fall Aprikosen statt Feigen.

Und was soll ich sagen, super Kombination! Die Aprikosen-Butter habe ich mit knackigen Walnüssen und frischen Thymian kombiniert. Und zum Kürbisbrot gab es noch eine gute Portion Haferflocken dazu.

Ansonsten ist das Brot sehr einfach zubereitet und man benötigt nur ein wenig Hefe. Das nächste mal möchte ich aber unbedingt mal einen Sauerteig zubereiten. Aber lassen wir uns mal überraschen. Vielleicht wird es ja auch eine Kombiantion aus Kürbis, Aprikosen und Walnüssen geben ;)

Aber nun, ohne viel Gerede, hier gibts das Rezept zum Kürbis Brot mit Aprikosen-Thymian Butter!

Für das Kürbis Brot braucht ihr:

• 120g Hokkaido Kürbis
• 200g Mehl
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 1 Tl Honig
• 100ml warmes Wasser
• 100g feine Haferflocken
• 100g Naturjoghurt
• 5 El Olivenöl
• 1/2 Tl Salz

Für die Aprikosen-Thymian Butter braucht ihr:

• 
  
• 40g weiche Butter
• 80g weiche Aprikosen
• 20g Walnüsse
• 1 Tl Salz
• 1 Tl frischen Thymian

(1) Den Kürbis waschen und mit einer Reibe grob reiben.

(2) Etwa 2 El Mehl, Trockenhefe und Honig mit warmen Wasser mischen und 15 min quellen lassen. Anschließend restliches Mehl, Haferflocken, Joghurt, Olivenöl, Salz und geriebenen Kürbis hinzugeben und vermischen.

(3) Den Teig abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde ruhen lassen. Nach dem Ruhen kurz durchkneten und in eine Rührkuchenform aus Silikon geben. Ansonsten die Form zuvor einfetten und dann den Teig hineingeben.

(4) Den Teig bedecken und in der Form erneut etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Sobald er sich vergrößert hat, im vorgeheizten Backofen bei 200° C für etwa eine Stunde backen. Nach Bedarf die Oberseite mit etwas Haferflocken bestreuen.

(5) Für die Aprikosenbutter die Walnüsse grob hacken, weiche Aprikosen fein schneiden und den Thymian von den Zweigen zupfen. Anschließend die weiche Butter cremig rühren und mit Aprikosen, Walnüssen, Thymian und Salz mischen. Nach Geschmack etwas mehr oder weniger Salz benutzten.

(6) Sobald das Brot gebacken ist, abkühlen lassen und schließlich mit feiner Aprikosen Butter bestreichen.

Ohhhh lecker! Und genau das Richtige, wenn es mal süß und salzig sein soll. Und jetzt noch mehr Hunger holen und all die leckeren Butterbrote bestaunen gehen.

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