Pfauenaugen Plätzchen mit einfachen Cranberry Gelee

{Dieser Beitrag enthält Werbung} Wusstet ihr, dass wir dieses Jahr den spät möglichsten 1. Advent haben? Das hatte ich vor ein paar Tagen im Radio gehört und seit dem schleicht es mir immer wieder durch meinen Kopf herum. Das hat natürlich an der gesamten Situation nichts geändert. Die Weihnachtsmärkte haben bereits ihre Türen geöffnet und Weihnachtsgebäck konnte man ja schon Ende August im Laden finden.. was wirklich ziemlich verrückt ist :)

So langsam neigte sich aber der November zum Ende und auch ich verfalle allmählich in Weihnachtsstimmung! Spätestens jetzt, wenn im Kalender der Dezember rot aufleuchtet, wird es Zeit an Weihnachtsgeschenke, Plätzchen und Adventsdeko zu denken. Dieses Wochendenende fange ich auch gleich schon an und starte fleißig die Weihnachtsbäckerei. 

Auch heute habe ich euch schon ein leckeres Gebäck mitgebracht. Nicht ganz so traditionelle Weihnachtsplätzchen wie Zimtsternen oder Vanillekipfel sondern einfach schicke Pfauenaugen Plätzchen mit schnell gemachtem Cranberry Gelee. Ich finde das Pfauenaugen Gebäck sieht beim Bäcker immer so super aus. Und auch die Kombination von süßem Marzipan, saftig weichem Mürbeteigboden und fruchtigen Fruchtgelee ist genau mein Fall.. also wieso nicht mal als kleine Leckerbissen für den Plätzchenteller.

Für die Pfauenaugen Plätzchen mit Cranberry Gelee braucht ihr:

Für den Mürbeteig: 300g Mehl, 200g Butter, 80g Puderzucker, 1 Prise Salz, etwas Vanillemark, 1 Eigelb
Für den Marzipankranz: 1 Eiweiß, 40g Puderzucker, 200g Marzipanrohmasse, 2-3 El Cranberry Saft
Für das Gelee: 250ml Cranberry Saft (z.B. Happy Day Cranberry Saft von Rauch*), 100g Gelierzucker

(1) Für den Boden benötigen wir Mürbeteig. Dafür Mehl mit Puderzucker und der Prise Salz mischen. Kalte Butter in Stückchen schneiden, zum Mehl geben und zusammen mit dem Eigelb verkneten. Den Teig in eine Folie wickeln und für 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
(2) Für das Gelee Cranberry Saft mit Gelierzucker mischen und aufkochen. Sobald der Saft kocht und der Zucker sich gelöst hat, ca. 4 min weiter kochen und dabei gut umrühren. Anschließend von der Kochstelle nehmen und bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.
(3) Für den Marzipankranz Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Nun die Marzipanrohmasse in kleine Stücke reißen, Saft hinzugeben und mit der Zucker-Ei-Masse verrühren.
(4) Die Marzipanmasse in eine Spritztüte füllen und bis zur Verarbeitung in den Kühlschrank legen.
(5) Nach der Ruhezeit den Teig ausrollen und Kreise ausstehen. Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nun die Marzipanmasse am Rand des Kreises aufspritzen und in den vorgeheizten Backofen bei 200°C für 10 min backen.
(6) Anschließend die Taler aus dem Ofen nehmen, dabei den Ofen auf 180°C herunterdrehen und das Cranberry Gelee in die Mitte der Taler verteilen. Nun für weitere 8 Minuten in den Ofen stellen und fertig backen.

Den Cranberry Saft hatte ich übrigens aus der Degustabox. Auch dieses mal waren wieder schöne Sachen dabei! Die Knusperpralinen von nippolino haben es mir auf jeden Fall angetan. Zudem gab es noch leckere Crackers mit Sea Salt von Wasa, die sich ganz super zum Avocado-Dip machen. Zum  noch mehr Snacken gab es Fluffy Nuts, also Erdnüsse mit einer Maishülle ummantelt von Lorenz oder pinke Flamingo Cookies von Hans Freitag. Das Highlight war aber eindeutig der schwarze Pechkeks :) mit dem netten Spruch: "Heute stehst du vor dem Abgrund. Morgen bist du schon einen ganzen Schritt weiter." Da hätte ich am liebsten eine riesen Packung davon! Nicht so gut fand ich das alkoholfrei Oettinger Bier, wenn schon alkoholfrei, dann etwas mit einer frischen oder fruchtigen Note. Und absolut gar nicht mein Fall war der Kaffeelikör Kosaken Kaffee.. den bitte nie wieder! :D

*Die Degustabox bekomme ich monatlich kostenfrei zum Testen und Berichten zur Verfügung gestellt. Meine kleine persönliche Challenge ist etwas Schönes damit zuzubereiten. Meine Meinung bleibt meine eigene und wird dadurch nicht beeinflusst! ;)

HochgeNUSS - Karamell Nuss Konfekt

Hallo meine Lieben! Heute ist einfach ein fantastischer Tag! Und wieso? ... Ich habe Geburtstag!! Geburtstage waren für mich schon immer etwas besonderes und selbst heute, bin ich immer noch aufgeregt, wie ein kleines Kind. Nun möchte ich aber gar nicht so viel auf meinen Geburtstag eingehen und auch keine Torte oder sonstiges zeigen, nein.. Heute möchte ich euch dieses Rezept für diese kleinen leckeren Karamell Nuss Stückchen zeigen welche ich für das schöne HochgeNUSS Blogevent von Ina gemacht habe.

Diese kleinen Würfelchen bestehen aus einem knusprigen Haferflocken-Boden, einer fruchtigen Schicht Aprikosen Marmelade und einer süßen Mischung aus verschiedenen Nüssen und Karamell. So im nachhinein würde mir auch schon die Nuss-Karamell-Mischung reichen um glücklich zu sein.

Für das Karamell Nuss Konfekt braucht ihr:
Für eine 20x25 cm große Form

Für den Boden: 90g feine Haferflocken, 125g Mehl, 60g Zucker, eine Prise Salz, 1 TL Backpulver, 110g Butter, 1 Ei, 1 Päck. Vanillezucker

Für den Belag: 160g braunen Zucker, 90g Honig, 90g Butter, 3 El Sahne, 180g Lieblings-Nüsse, etwas Vanillemark oder Vanillezucker, 3 El Aprikosen Marmelade

(1) Für den Boden Haferflocken mit Mehl und Backpulver mischen. Anschließend Butter mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig rühren, Ei ebenfalls unterrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30min im Kühlschrank ruhen lassen.

(2) Währenddessen die Nüsse grob hacken.Nach der Ruhezeit den Teig in eine Form drücken, mit einer Gabel einstechen und bei 180° C für 18-20min im vorgeheizten Ofen backen.

(3) Für das Karamell Honig mit Sahne und weicher Butter mischen und beiseite stellen. Den Zucker langsam in einem Topf schmelzen lassen, gut umrühren damit nichts anbrennt. Sobald der Zucker geschmolzen ist die Honig-Butter-Masse hinzugeben und schnell umrühren. Für weitere 4min köcheln lassen.

(4) Die gehackten Nüsse zum Karamell geben und verrühren. Die Marmelade auf den abgekühlten Boden streichen und schließlich die Karamell-Nuss Masse darauf verteilen. Sobald das Karamell fest geworden ist, kann man Riegel oder verschiedene Stücke herausschneiden.

Das Karamell ist an sich sehr schnell gemacht. Man muss nur beim Erhitzen des Zuckers etwas aufpassen, damit euch nichts anbrennt. Aber einfach langsam erhitzen und gut rühren, dann sollte nichts schief gehen ;) Ganz viele weitere Nuss Rezepte gibt es dann noch bei Inaisst. Einfach auf die Zusammenfassung des Events warten oder schon in den Kommentaren spickeln.

Kirsch Brownies mit Streuseln

Das heutige Rezept ist wie üblich, einfach spontan entstanden. So wie eigentlich auch immer die Besten Rezepte entstehen. Wer kennt es nicht, man blickt in den Kühlschrank und sammelt sich alle Reste zusammen, oder eben das, was demnächst eine flauschige Schicht bildet. Nun hat man die Wahl alles in einen Topf oder eine Pfanne zu werfen oder man überlegt ein wenig, was man mit diesen Zutaten anstellen könnte.

Ähnlich ist es dann, wenn ich spontan einen Kuchen backen möchte. Entweder es ist Sonntag oder schon viel zu spät zum Kuchen backen (und damit hat auch kein Laden mehr geöffnet) oder man möchte nicht nochmal mit dem Auto losfahren. Also müssen hier einfach die Vorratsschränke herhalten. Meist sind Mehl, Zucker, Butter und Eier kein Problem. Aber einen bisschen aufregenderen Kuchen möchte man ja am Ende schon haben.

Und so ging es mir vor einigen Tagen. Ich hatte bei der Arbeit Kuchen angekündigt und das obwohl ich nicht einmal Kuchen hatte. Das heißt also runter vom Sofa, rein in die Küche und ab an den Herd ;) Aber was backen? Zum Glück habe ich bei der Durchforstung meiner Schränke die ein oder andere Tafel Schokolade gefunden. Hier mal ein angefangenes Stück, da mal eine Tafel, die sich niemand traut zu öffnen, da noch ein wenig Kuvertüre und vielleicht auch noch irgendwo der vergangene Schokoladen-Nikolaus. Bei so viel Schokolade und vor allem bei so viel verschiedener Schokolade war einfach gleich klar, dass es Brownies geben muss.

Um das Ganze noch ein wenig fruchtiger zu machen und nicht die geballte Ladung Schokolade abbekommt, habe ich die Brownies mit ein paar Kirschen verfeinert. Und Streusel. Wer sagt schon ein zu Streusel? Die passen immer und überall! Das Tolle ist, dass man die Kirschen durch beliebige gefrorene Früchte ersetzten kann. Falls ihr also keine Kirschen im Gefrierfach habt, probiert es doch mit Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren. Die Früchte bringen auf jeden Fall etwas Frische und Fruchtigkeit in die Brownies. Zum anderen sind diese Brownies eine tolle Methode um übrig gebliebene Schokolade zu verwerten. Übrig gebliebene Schokolade? Wovon redet die bitte?

Solltet ihr also noch einen guten Haufen Schokolade besitzen und ihr braucht eine richtige Kalorienbombe, dann probiert auf jeden Fall diese Kirsch-Brownies mit Streuseln aus. Für die Brownies braucht ihr:

Brownies: 260g Butter, 540g Schokolade, 180g Zucker, 100g braunen Zucker, 120g Mehl, 80g Kakao, 6 Eier, 1 Tl Backpulver
Topping: 200g Kirschen, 150g Mehl, 100g Zucker, 1Päck. Vanillezucker, 90g Butter

(1) Butter und Schokolade in einen Topf geben und langsam schmelzen lassen. Sobald beides flüssig ist, die beiden Zuckersorten unterrühren bis sie sich aufgelöst haben.
(2) Zum Abkühlen die Schokoladenmasse zur Seite stellen. Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür Zucker mit Vanillezucker und Mehl mischen und mit kalter Butter zu Streusel verarbeiten. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern.
(3) In die abgekühlte Schokoladenmasse ein Ei geben und verrühren, ebenso mit den restlichen Eiern verfahren. Die Schokomasse sollte für diesen Schritt auf jeden Fall abgekühlt sein, sonst kocht euch noch das Ei.
(4) Für den Brownieteig nun das Mehl mit Backpulver und Backkakao mischen und zu der Schokoladenmasse sieben. Beides kurz umrühren, sodass trockene Zutaten mit der Schokolade gerade so vermischt sind.
(5) Den Teig auf ein Backblech, welches zuvor mit Backpapier ausgelegt wurde, streichen. Kirschen auf dem Teig verteilen, anschließend die Streusel darüber geben. Die Brownies werden bei 180° C (vorgeheizt) für ca. 30-35min im Ofen gebacken. Anschließend abkühlen lassen.
(6) Die Brownies sollten innen noch schön saftig und nicht trocken werden. Nach der Backzeit jedoch mit einem Holzspieß kontrollieren, dass kein flüssiger Teig daran haften bleibt.

Die Brownies waren auf jeden Fall der Hit, sodass ich in den nächsten Tagen nochmal backen musste, da nichts für daheim zum Probieren geblieben ist. Falls euch die Mengen doch etwas zu viel sind (seht euch nur mal den halben Kilo Schokolade an oder einfach mal 6 Eier) kann man auch gut die Hälfte davon in einem kleineren Blech machen. Am besten passt übrigens dunkle Schokolade zu den Brownies. Beim zweiten Mal Backen musste ich jedoch auch die guten Schokoladen Reserven angreifen und so ist auch die Milka Collage Schokolade aus der Degustabox* darin gelandet.

Nicht in den Brownies aber bei ein wenig Erkältungserscheinungen fand ich die Gummipastillen von Pulmoll sehr gut. Weitere Lieblingsprodukte waren die Bio Limos von ViO, sehr angenehmer Geschmack und nicht zu süß! Und zum Frühstück das Reis-Dessert von Biovegan, einfach Milch mit dem Reis aufkochen und zum Schluss mit knusprigen Topping bestreuen, yummy. Die Pflanzencreme mit Kokos von Rama habe ich noch nicht getestet, möchte aber unbedingt damit eine Curry Pfanne machen, bei der ich zuvor das Gemüse darin anbrate.

*Die Degustabox bekomme ich monatlich kostenfrei zum Testen und Berichten zur Verfügung gestellt. Meine kleine persönliche Challenge ist etwas Schönes damit zuzubereiten. Meine Meinung bleibt meine eigene und wird dadurch nicht beeinflusst! ;)